Epaule de porc de la ferme des Bernons grillée et laquée à la bière, agrumes, amertume, échalotes nouvelles, légumes primeurs

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• Marinade

700gr d’épaule de porc en tranches épaisse
33cl de bière blonde
5 clous de girofle
10 gr d’écorces de citron vert
10 gr d’écorces d’orange
10 gr d’écorces de pomelos
10 grains de poivre noir
1 pincée de gros sel
1 brin de romarin
1 brin de thym
1 brin de serpolet

• Laquage

50gr de miel
15cl de vinaigre de cidre
1 brin de thym
1 brin de romarin
1 brin de serpolet
25cl de bière blonde
1 petit morceaux de chaque d’écorces de citron vert, pomelos, orange

• Pour la garniture

8 pièces d’échalotes nouvelles
400gr de légumes de saison (courgettes, petits pois, fèves, asperges…)

• Pour la finition

Mélange d’herbes aromatiques (ciboulette, persil, coriandre, basilic…)

Recette

• Marinade

Mélanger la bière, les épices et les agrumes, mariner l’épaule pendant 2 jours en retournant 2 fois par jour.

• Laquage

Porter à ébullition le miel. Déglacer au vinaigre. Porter de nouveau à ébullition. Ajouter le reste des ingrédients, porter de nouveau à ébullition. Couper la source de chaleur, couvrir et laisser infuser 1 journée au frais. Filtrer et réserver au frais.

• Garniture

Laver les échalotes, les laisser avec la peau, les fendre en 2 dans la longueur. Laver les légumes de saison de votre choix. Les tailler de façon à les griller.

• Finition

Préparer vos braises. Égoutter le porc. Griller les échalotes, les légumes et la viande. Assaisonner. Au fur et à mesure de la cuisson, passer du laquage avec un pinceau sur les aliments.
Dresser, et servir avec un mélange d’herbes aromatiques