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Recettes locales

Quelles soient sucrées ou salées, chacun devrait trouver son bonheur parmi les recettes « 100% Gers » concoctées par nos chefs.

Plats

Trilogie de choux
Gabriel Bourzat

L’églefin
Anthony Loriot

Tataki de veau aux noisettes et vin AOP SAINT MONT Rouge
Thomas Grateloup

Filet de poulet et son sabayon à l'ail, accompagnements de saison
Quentin Monruffet

Suprême de poulet fermier en écailles, cannelloni de courgettes farci avec les cuisses
Corentin Lagache

Brochette d’échine de porc séchée, melon de Lectoure, gelée au vinaigre de l’Airial et pulpe de melon
David et Nathalie Paillaud

Aiguillettes de canard au foie gras et à la moutarde de Gascogne
Thibault Lagoutte

Cassolette de poisson et légumes de saison gratinés au safran
Laure Saucède

Suprême de volaille noire d’Astarac Bigorre en texture à la crème de mûre et Armagnac, condiments mûres, ail frais, concombre grillé et lait de petits pois
Thomas Grateloup

Bavarois de fenouil et courgette, pesto de cresson
Marc Abramovici

Epaule de porc de la ferme des Bernons grillée et laquée à la bière, agrumes, amertume, échalotes nouvelles, légumes primeurs
Guillaume Manchado

Polenta au maïs rouge du Gers, crème mascarpone à la gélée de safran gersois, shiitakés en persillade à l'ail noir du Gers, éclats de noisettes du Gers torréfiés et tuile au parmesan.
Hemma Lemberton

Risotto d’escargots de Malicorne, topinambour, écume d’ail blanc de Lomagne, noisettes et jeunes pousses
Martin Leconte

Veau fermier en tataki, parfumé à l’huile de carthame bio, sauce gastrique à ma façon - Salon Régal 2023
David et Nathalie Paillaud

Tataki de Magret de Canard gersois, sauce Teriyaki

Focaccia gratinée au chèvre et à l'ail noir et son oeuf poché au vin rouge
Thomas Grateloup

Carpaccio de Magret de Canard du Gers, Pistou aux Pignons de Pin torréfiés, Coulis de Piquillos et Vinaigrette aux Poivrons craquants
Olivier Andrieu

Tartare Gascon
Younn Lepoutre

Cuisses de poulet farçies
David et Nathalie Paillaud

Filet de veau rôti au sautoir, cerfeuil tubéreux et jeunes pousses de cresson, et viennoise d’herbes
Julien Razemon

Tataki de bœuf « minutes » au bouillon de pruneaux et pâtes bio au petit épeautre
Thomas Grateloup

Ballotine de poulet fermier aux gambas et champignons - Recette présentée au salon Régal 2022
Corentin Lagache

Lasagnes Bio au confit de Canard
Thomas Grateloup

Tarte flambée Gasconne au magret de canard et fromage de brebis
Thibault Lagoutte

Minestrone de Canard aux feuilles de cumbawa et aiguillettes marinées
Charlotte Latreille

Bun Printemps Gascon
Quentin Monruffet

Magret Fumé aux herbes et grillé, jus de volaille miel et soja
Quentin Monruffet

Poulet au Floc de Gascogne
Hemma Lemberton

Petits farcis au confit de canard
Thibault Lagoutte

Efillochée d'échine de porc noir confite, sablé à la farine de lentille, sauce moutarde de Gascogne
Thibault Lagoutte

Bavarois de courgettes, lentilles tièdes et oeufs pochés
Thibault Lagoutte

Filet de veau en deux façons, sucrine, basilic et jus minute
Fabien Armengaud

Tournedos de lapin du Gers, sauce moutarde du Gers, carottes confites à l’orange et au cumin, crème de panais et tuile de pain.

Axoa de veau

Daube de Buffle mijotée au vins de Saint Mont

Poule noir d'Astarac-Bigorre, farce gingembre-citron vert, purée de patate douce, maïs et vinaigrette au sésame
Fabien Armengaud

La Poule au Pot et sa sauce à la moutarde de Gascogne
Jérôme Maribon-Ferret

Déclinaison de foie gras du Gers

Déclinaison de porc noir gascon, fine purée de butternut, pomme et lentilles bio du Savès

Escalope de foie gras du Gers poêlée, salade tiède de pamplemousse, vinaigrette de Floc de Gascogne
Pascale Jaubert

Foie frais aux fruits

Magret de canard grillé, sauce au Floc et moutarde de Gascogne
René Thierry

Déclinaison de Foie gras du Gers

Andouille de Noir de Bigorre, Paysanne Fondante de Pommes et Oignons

Ravioles de Champignons et Foie Gras du Gers aux Noisettes, Fine crème de Volailles et Huile de Truffes
Olivier Andrieu

Daube de canard au vin de Madiran
René Thierry

Crépine de magret de canard au foie gras
Patrick Topin

Cappelletis de foie gras fumé aux aiguilles de pin, artichaut, citron

Desserts

Panna Cotta à l’Ananas, Gélifié de vinaigre Petit Manseng “Airial”, Meringue croustillante
David et Nathalie Paillaud

Butternut version sucrée, flambée à l’Armagnac, pâte et crème de noisettes minute
Fabien Armengaud

Financier aux amandes, pêches flambées et crème chantilly à la verveine
Thomas Grateloup

Tiramisu au pain d'épices, orange et Armagnac
Thibault Lagoutte

Yaourt crémeux, citron confit, condiments de noisettes du Gers, meringue craquante, sorbet thym citron
Marie-Perle Manchado

Gâteau moelleux chocolat-courgettes par Océane

La Fine Gelée de Pêche Blanche à la Verveine, Mousse au Citron

Le "casse-noisettes" : mousse légère noisette, coeur d'orange au safran du Gers, dacquoise croustillante
Marie-Perle Manchado

Comme une tarte aux agrumes
Julien Razemon

Tartare de fraises du Gers et gel Pistou à l’Huile d’olive vanillée, duo de crémeux au Safran du Gers et au Thé blanc de Chine, Tuiles de meringues à la poudre d’agrumes
Olivier Andrieu

Yaourt citronné, olives noires, citron confit, meringue craquante citronnée, sorbet basilic
Marie-Perle Manchado

Melon mariné à la verveine citron, smothie melon floc blanc et gingembre
Charlotte Latreille

Macarons cacahuètes à la moutarde de gascogne

Mousse de chocolat ivoire et fraises gariguettes
Patrick Topin

Croustade Gasconne à l'ancienne
Jérôme Maribon-Ferret

Soupe de fraises & tomates à la sauge ananas des Sourciers
Charlotte Latreille

Fine Gelée de Pèche au Champagne et Citron vert, Chantilly infusée à la Verveine

Entrées

Panna cotta de betterave rouge, Chantilly de chèvre frais au curry Madras
Raymond Beck

Œuf mimosa à l'esturgeon fumé
Thomas Grateloup

Panna cotta d'asperges des Landes, salade d'asperges crues
Raymond Beck

Truite gravlax au poivre Tchuli, espuma yaourt fumé, compotée pomme - céleri et condiment au Saba du domaine de l’Airial
Martin Leconte

Foie gras de canard IGP Gers mi-cuit, confit d’oignons au vin rosé de Burosse et à la verveine, focaccia au safran du Gers, crème de petits pois
Corentin Lagache

Crème de champignons, oeuf parfait et huile de persil
Quentin Monruffet

Houmous au pois chiche Bio du GERS et citron Meyer confit, émulsion d'herbe, esturgeon fumé - Salon Régal 2023
Vincent Casassus

Pomme de terre nouvelle "Hasselback" à l'esturgeon de Fumaison Occitane
Thibault Lagoutte

Terrine de volaille d'En Peyrusse
Thomas Grateloup

Pressé de foie gras de canard poché dans la bière brune et truite en gravlax, pain polaire au houblon, pesto de feuilles de capucines
Corentin Lagache

Panisse aux pruneaux, pois chiches en pickles et variation de prunes
Lionel Creteur & Laurence Couillard

Oréo à la crème de sucrine
Pascale Jaubert

Carpaccio de Saint Jacques, épinards et truffes noires
Julien Razemon

La Belle Salade de Volaille & Pommes Grenailles rafraîchie au gingembre et à la coriandre, vinaigrette légère au Floc de Gascogne

Tartare de courgette aux abricots et pistaches, huile infusée au thym citron
Severine Pailhes

Jambon de Porc Noir Gascon de la ferme "Ferme de Bidache" Focaccia, crème d’artichaut à l’huile de truffe

Foie gras de canard mi-cuit Cœur de pruneaux gascons, gaufre à la farine de maïs et condiment à l’ail noir
Corentin Lagache

Effiloché de cuisse de canard du Gers au foie gras pané et frit au jus corsé de vin rouge accompagné d'une mousseline de panais
Olivier Andrieu

Velouté de Potimarron, crème de sauge et graines toastées
Severine Pailhes

Tartare de canard à la figue moelleuseet vieux parmesan
Charlotte Latreille

Feuilles de vignes farcies au canard et aux lentilles
Thibault Lagoutte

Esturgeon fumé, taboulé vert et vinaigrette à la verveine
Thibault Lagoutte

Carpaccio de foie gras, esturgeon fumé, pickles de carottes, vinaigrette miso et tuile de pain
Fabien Armengaud

Gravlax de rond de gîte de mirandaise aux saveurs de l'Astarac

Carpaccio de magret de canard du Gers aux noisettes
Olivier Andrieu

Foie gras en plusieurs façons
Vincent Casassus

Foie gras de canard du Gers rôti, pêches pochées au floc de Gascogne blanc
Charlotte Latreille

Jambon de porc noir de Bigorre et langoustine croustillante de Kadaïf, assaisonnés d'une huile de noisette du Gers, fraîcheur de pomme granny et gingembre
Vincent Casassus

Langoustine en spaghetti croustillants, nougatine d'orange à l'Armagnac du Grand Comté et crème d'ail du Roumegasse
Maxime Deschamps

Magret séché, foie gras mi-cuit et sauce aigre douce à la bière
Fabien Armengaud

Maquereaux marinés au safran du Gers, pamplemousse, et rubans de courgettes
Charlotte Latreille

Panna Cotta au Foie Gras du Gers Poires Williams caramélisées déglacées au Vin de Saint-Mont

Terrine de foie gras au pain d'épices accompagnée de son chutney aux figues
Marc PASSERA

Tataki de canard aux saveurs d'été
Fabien Armengaud