Pour 6 personnes,
Polenta au maïs rouge
Shiitaké gersois en persillade à l'ail noir du Gers
Crème mascarpone à la gelée de Safran du Gers
par Hema Lemberton
Polenta de maïs rouge du Gers
Dans une casserole, faire chauffer le lait, le bouillon et l'huile de noisette. A ébullition, verser progressivement la polenta, en remuant constamment. Laisser épaissir 10 minutes à feu doux, en remuant. Incorporer le parmesan et le beurre. Hors du feu, assaisonner. Etaler sur 3 cm d'épaisseur et laisser refroidir.
Shiitaké gersois en persillade à l'ail noir du Gers
Chauffer l'huile dans une poêle sur feu vif, faire revenir les shiitakés en remuant régulièrement. Saler, poivrer. Ajouter l'ail noir et le persil haché, mélanger le tout.
Crème mascarpone à la gelée de safran
Monter la crème mascarpone au batteur en ajoutant la gelée, le sel, le poivre et la ciboulette
Tuiles de parmesan
Saupoudrer un peu de parmesan en poudre dans la poêle très chaude.
Un fois fondu, il forme des bulles qui vont se coller ensemble. Rassembler la masse avec la spatule.
Retirer de la poêle quand la tuile est sèche et que le blanc disparaît.
Déposer sur une plaque et laisser durcir.
Eclats de noissettes bio torréfiées
Réchauffer le four à 170°C, mettre les noisettes sur une plaque et surveiller. Sortir du fous une fois la coloration désirée.
Pilonner pour obtenir des éclats.
Dressage
Détailler la polenta en triangle. Disposer le shiitaké, ajouter la tuile de parmesan.
Pocher la crème à l'aide d'une poche à douille. Finir avec les éclats de noisette, les fleurs comestibles et la ciboulette.
Recette végétarienne, locavore et engagée dans le développement durable