Derrière le large sourire de Juba Allam se cache un passionné infatigable, un aventurier du goût qui a fait de la cuisine bien plus qu’un métier : une quête, un art de vivre. Chef des Tontons Fringale à L’Isle-Jourdain, il incarne une vision généreuse et instinctive de la gastronomie, forgée au fil d’un parcours hors du commun.
Tout commence sur les bancs du lycée hôtelier de Toulouse, où Juba affine ses bases avant de se lancer dans un voyage initiatique à travers 30 pays, sac à dos et couteau d’office en bandoulière. De l’Asie aux Amériques, en passant par l’Afrique et l’Europe, il s’imprègne des savoir-faire, découvre les marchés locaux, partage le quotidien de cuisiniers du monde entier. Cette immersion totale dans la diversité des cultures culinaires enrichit son approche et forge son identité : une cuisine vivante, audacieuse, empreinte d’humanité.
C’est en Suisse, au sein des grandes tables helvètes, qu’il peaufine sa technique et sa rigueur. Là, dans des cuisines d’excellence, il apprend le sens du détail, l’art de sublimer un produit, la précision du geste. Un perfectionnisme qu’il n’oubliera jamais, mais qu’il associe toujours à une vision profondément humaine de la cuisine.
De retour en France, il pose ses couteaux chez Les Tontons Fringale, où il insuffle son énergie débordante et son amour du partage. Ici, pas de chichis, mais une exigence sans faille : des produits de qualité, des assiettes gourmandes et créatives, et surtout, une ambiance conviviale où chaque client se sent accueilli comme un invité privilégié. Car au-delà des saveurs, c’est le bien-être de ses convives qui anime Juba. Il veut voir les yeux briller, les sourires se dessiner, les conversations s’animer autour d’un plat sincère et généreux.
Toujours en quête d’inspiration, ce chef voyageur n’a rien perdu de sa curiosité ni de son humilité. Pour lui, la cuisine est une histoire de transmission, d’émotions et d’instants partagés. Et chaque jour, entre les murs des Tontons Fringale, c’est un peu du monde entier qu’il fait vibrer dans ses assiettes.
