Recette
Préparation des Saint-Jacques :
- Bien les rincer à l’eau claire pour éliminer le sable
- Trancher les noix en 3 sur l’épaisseur
- Les disposer dans une assiette, zester la moitié du citron, arroser d’un trait d’huile d’olive et réserver au frais
Préparation des épinards :
- Equeuter les épinards, les laver à l’eau claire et bien les sécher dans un linge
- Ciseler les épinards finement et les réserver au frais dans un cul de poule
Préparation des truffes :
- Eplucher les truffes et conserver les pelures
- Passer les diamants à la mandoline et ensuite à l’emporte-pièce afin d’obtenir des ronds de truffe bien net
- Hacher les parures et les pelures de truffes et les additionner aux épinards ciselés
Dressage :
Dans une assiette plate, disposer les épinards assaisonner avec l’huile de truffe et un trait de vinaigre
Mettre en alternance les truffes et les noix de coquille Saint-Jacques, arroser d’un filet d’huile d’olive, de fleur de sel et de zeste de citron jaune.
