Abbaye Sainte-Marie de Boulaur

Installées depuis 1949 à l’abbaye de Boulaur, les sœurs cisterciennes ont très rapidement choisi de vivre des produits de la terre. Elles élèvent un troupeau de 25 vaches Brunes des Alpes et Jersiaises et cultivent actuellement une centaine d'hectares. Le lait est transformé en fromage sur la ferme et les céréales en farines sur leur moulin ou en partenariat avec leur voisin meunier. Elles produisent également des pâtés avec de la viande de porc du Sud-Ouest et de la volaille des Fermiers du Gers.