Tataki de veau aux noisettes et pinot noir de Pajot

Ingrédients

• Pour 6 personnes

0,6 kg de grenadin (filet mignon) de veau
0,75 L de pinot noir du Domaine de Pajot
0,25 L de sauce soja
0,1 Kg de miel
0,1 L d'armagnac
0,1 Kg de noisettes

0,05 Kg d'échalottes
0,1 Kg de sucre
0,1 Kg de noisettes
0,025 Kg d'ail
0,15 L de pinot noir
0,005 Kg de piment d'Espelette
 
1 Kg de courgettes colorées
0,01 L d'huile de noisette

Recette

Saisir la viande dans une poêle chaude pour un cuisson bleu
Hors du feu, ajouter le miel, puis l'armagnac puis le vin rouge, puis la sauce soja, et laisser mariner jusqu'à complet refroidissement
Ajouter des noisettes torréfiées soit à la poêle soit au four

• Réaliser un chutney à la noisette :

Porter à la caramélisation le sucre, ajouter l'ail, l'échalotte et les noisettes, et le piment d'Espelette
Décuire au vin rouge, laisser confire à feu très doux.

Réaliser des tagliatelles de courgettes juste blanchies, les assaisonner avec de l'huile de noisette

• Le dressage :

Tailler en tranches fines le grenadin de veau
Dans une assiette disposer les tagliatelles de courgettes
faire une mini quenelle de chutney
Disposer les tranches de veau, y passer un coup de pinceau avec la marinade
Vous pouvez aussi y ajouter quelques noisettes torréfiées qui sont dans la marinade

Photo générée par IA