Né en Dordogne d’une mère charentaise et d’un père tarbais, Adrien Castillo a grandi entre deux terroirs, deux cuisines, mais une même évidence : le goût du vrai. Son enfance dans le Périgord Noir, rythmée par la nature, la pêche, la chasse et les week-ends chez ses grands-parents, a façonné son regard de cuisinier bien avant qu’il n’en fasse un métier.
Sa grand-mère gersoise, « Maïté » familiale, cuisinait chaque jour avec amour ; son grand-père cultivait le potager et chassait le gibier. À leurs côtés, Adrien apprend la patience, le respect du produit et la sincérité du geste — des valeurs fondatrices qu’il n’a jamais quittées.
À 15 ans, il choisit sans hésiter la voie de la cuisine. Des maisons étoilées à Clermont-Ferrand, Èze, Reims, Courchevel, Vienne ou Paris jusqu’aux plus grands hôtels internationaux, il se forge une expérience rare : technique exigeante, rigueur, créativité et sens du collectif. Sous-chef au Ritz Paris puis au Caprice à Hong Kong — où il participe à la conquête de la 3ᵉ étoile Michelin — il ouvre ensuite son propre restaurant, RACINE, distingué d’une étoile dès sa première année.
Après plus de 20 ans passés à explorer les cuisines du monde, Adrien décide de revenir à l’essentiel : sa famille, ses racines, et ce Sud-Ouest qui l’a construit. Aujourd’hui, avec L’Échappée Belle, il ouvre une nouvelle page : une cuisine de marché, vivante et précise, guidée par les saisons, les producteurs et l’envie de partager.
Une cuisine du moment, sincère, instinctive, qui raconte un parcours riche, une sensibilité artistique et un profond attachement à la terre. Parce qu’au fond, Adrien n’a jamais cessé de cuisiner ce qui l’a fait grandir : les saveurs, les émotions et la générosité de ses racines.
