Magret Fumé aux herbes et grillé, jus de volaille miel et soja

Ingrédients

Ingrédients pour 2 personnes :
2 Magrets de canard gersois
1 têtes d'ail, thym, romarin
Sauce:
1 c à s de miel
3 c à s de sauce soja
Ail bio
Fond brun de Volaille:
Carcasses de Volaille Bio du gers
Garniture aromatique: oignons, échalotes, carottes, céleri branche, Thym, Laurier, tête d'ail bio.
 

Recette

1-Réaliser un fond brun de Volaille.
-Colorer les Carcasses jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes.
-Ajouter la garniture aromatique.
-Décoller les sucs.
-Mouiller à hauteur avec de l'eau froide.
-Porter à ébullition et cuire 1h30 à frémissement.

2-Parer et quadriller les magrets.
Garder les parures pour la sauce.

3-Fumer les magrets (au kamado) avec thym romarin ail pendant au moins 30 min.

4-Réaliser la sauce :
- Faire colorer les parures et les Magrets dans un sautoir.
- Décanter dégraisser.
- Pincer les sucs, ajouter l'échalote ciselée.
- Déglacer avec la sauce soja et le miel et décoller bien les sucs.
- Mouiller au fond brun.
- Réduire tranquillement à frémissement.
- Passer au chinois étamine.

5-Finir la cuisson du Magret à la plancha ou à la poêle.