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Tartare de canard à la figue moelleuseet vieux parmesan
Portrait du chef
Ingrédients
1 magret de canard IGP Gers
(400 grchacun)
4 figues moelleuses
50 gr de parmesan Parmigiano Reggiano 18 ou 24 mois
sel, poivre du moulin
pour la vinaigrette :
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d'huile de
colza, Sel, poivre du moulin
Recette
Pour le magret :
Dégraissez et dénervez le magret. Le tailler en deux dans l'épaisseur puis en lanières et enfin en cubes de 3x3mm environ.
Taillez également les figues de la même dimension etrâpez le parmesan en copeaux à l'aide d'un économe.
Mélangez le tout dans une calotte, ajoutez la vinaigrette,salez et poivrez pour relever le tout.
Goûtez et réctifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Réservez au réfrigérateur.
Pour le dressage :
Dressez à l'aide d'emporte-pièces et accompagnez de salade et/ou de pommes frites.